受伤变蓝的见手青（图片来源：H. Krisp/Wikimedia Commons）
见手青有好几个种类，有黄、红、黑等不同颜色，用来炒道小菜鲜香滑嫩又有嚼劲，很受当地居民喜爱。但见手青含有生物碱和类似于麦角酸乙二胺的致幻物质，中毒后会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，有时还会产生幻觉。
见手青中毒导致的幻觉内容因人而异，其中有一种被称为“小人国幻视症” ，有的患者表示看到了颜色鲜艳的小人游走舞动，还能听到他们说话和唱歌的声音。听上去很有意思，但见手青中毒严重时可能危及生命，切不可好奇尝试。 （有兴趣的话，可移步 《科普童话:张小群与蘑菇的“亲密接触”》 ）
见手青在充分炒熟之后，绝大部分毒素会被高温分解，云南人通常会将它切成薄片，多放蒜片和油下锅爆炒。但并非炒过的见手青就100%安全，受热不均匀、与其他品种的蘑菇混炒、炒好后放凉以及一次性大量食用，都有可能导致中毒。有的街边小贩会贩卖凉拌见手青，虽然他们声称凉拌前已炒熟，安全起见还是不吃为妙。
4. 黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni）——“干吃”为妙
黄花菜大家一定不陌生，难道它也有毒吗？确切来说，我们平时买回家的应该叫“干黄花菜”，可以放心食用，有毒的是未经加工的新鲜黄花菜。
新鲜黄花菜（图片来源：Hectonichus/Wikimedia Commons）
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，毒性不强，在痛风病药物中经常能看到这个成分，但秋水仙碱在进入人体后会被氧化成剧毒的二秋水仙碱，可引发腹痛、腹泻和呕吐等症状。新鲜黄花菜的秋水仙碱含量为17~13.5μg/g，而成人服用7mg以上的秋水仙碱才会有生命危险，一般人的食用量很难达到这个水平。
黄花菜晒干后毒性大幅降低，所以我们平时吃的都是干制产品。
新鲜黄花菜也并非无人问津，人们想出了一些快捷的“去毒”方法。处理时通常会先摘去黄花菜毒性较强的花蕊，放入开水中烫几分钟，让秋水仙碱受热分解融入水中，然后换上一锅新的开水，继续烫洗，重复此步骤是3次即可；盐水浸泡1~2个小时也是一种有效的方法。
5. 海蜇（Rhopilema）—— 海中“刺客”
凉拌海蜇皮、老醋蜇头是餐桌上的常见凉菜，爽脆又开胃。也许有人并不知道海蜇其实是一种水母，就是那种平时在水中摇曳生姿，但毒起来可以蜇死人的生物。海蜇皮就是它们的伞盖，海蜇头则是口腕部。
凉拌海蜇皮（图片来源：Benjwong/Wikimedia Commons）
水母的毒液是它们捕食的工具。水母的触手上有许多刺细胞，当猎物出现时，刺细胞内的刺丝囊会射出刺丝刺向猎物，毒液通过刺丝注入猎物体内使其麻痹，水母就可以愉快地开饭了。不同的水母带有的毒液也不同，有些毒性极强，比如澳大利亚箱形水母。人一旦被蜇到，会发生心脏骤停，几分钟内就会死亡，没有任何有效的解毒方法。（最近悉尼大学研究人员通过基因编辑技术找到了一种有效的解毒剂，目前仍在研究阶段。）
海蜇（图片来源：Bill Abbott/Wikimedia Commons）
人类食用的水母大多是本身毒性较低的根口科水母，海蜇就属于这一科。海蜇在食用前需要特殊处理，常见的处理方法为“三矾”，即通过高浓度明矾和盐腌制3次来脱毒脱水，明矾用量直接影响着海蜇品质，需要格外注意。
市面上还有一种“人造海蜇” ，由化学原料勾兑而成，不含毒素。人造海蜇在口感上具有真海蜇的爽脆感，价格低廉，但许多生产作坊并不符合食品卫生要求，大家应当避免食用。
6. 魔芋（Amorphophallus rivieri）——有毒的“果冻”
如果你想知道用果冻炒菜是什么体验，就千万不要错过“魔芋豆腐”，很难想象这种弹韧爽口的食品竟然是用一种全身带毒的植物制成的。
