【食材】
鸡胸肉200克、面包糠30克、菠萝100克、洋葱三分之一个、生姜一块、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、醋8克、椒盐少许、黑胡椒粉少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
150克水里加入8克盐和8克醋,搅拌均匀,盐充分溶解备用,醋可以随意用哪种醋都可以。
2、鸡胸肉切成小丁,放入第一步中准备好的盐和醋的水中,放入冰箱泡两个小时。
肉丁直接加盐容易把肉里面的水*出来,而肉放入盐水中浸泡,就能让肉慢慢吸收水分使其变嫩,醋也有让肉质变嫩的作用。
这一步能让肉变嫩,而且还能去腥和入底味。
3、洋葱、菠萝、生姜,放入破壁机里打成汁。
用量要高于破壁机的刀才能正常搅打。
4、鸡肉丁倒去盐水,用清水冲一下,然后抓一抓,吸收一下水分,然后加入20克左右搅拌好的菠萝混合汁,充分抓匀后腌制10分钟左右。
这一步中的菠萝有嫩肉的效果,洋葱和生姜是为了增加香辛味道。