接着把五花肉，葱姜蒜和上述调料准备好，接下来咱们开始上火制作。
2、首先把锅烧热，加入一勺底油，然后再撒上一小把盐，这是煎鲤鱼不粘锅的关键，然后把鲤鱼下锅，小火两面各煎3分钟，煎至鱼皮金黄起泡时捞出来，只有煎好炖出的鱼才更香，最关键的是，鱼皮还不容易烂，这一点，朋友们要记好。
3、再把锅刷洗干净，放点五花肉，下锅煸出猪油，煸出香味，然后再把葱姜蒜八角下锅，小火炒香后，下入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一大勺陈醋，陈醋主要是软化鱼肉，让鱼肉吃起来不柴，并且陈醋会随着锅里的热汤，而挥发掉，出锅时这道菜并不会有酸味，然后咱们再加入少许的生抽，加入一勺清水，然后再把煎好的鱼下锅。
4、煎好的鱼下锅后，再放点胡椒粉，精盐，白糖调味，然后切记一定不要盖盖，否则鱼肉的腥味炖不出来，然后中火慢炖八分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，倒在鱼盘里，就可以直接吃了。
我分享给大家的这个红烧鱼做法，是我们饭店的秘制做法，同时还适用于各种的淡水鱼，如果你喜欢吃其他淡水鱼，也可以按照这个做法来做，这一点朋友们要记好。
