3、將麵糰放入一乾淨盆子,倒入麵糰八分滿高度的清水,開始捏壓麵糰(洗麵),洗到水呈白色之後,再將白色粉漿水倒入另一乾淨盆子。再繼續加清水洗麵(第二次開始後水量只需加2至3分滿即可) 【反覆此步驟直到水再也無法洗出白色】
4、洗好的麵就是麵筋(如圖一,可以先冰冰箱之後隔日再蒸或者炸來吃),將一大盆的粉漿水過濾2次,再蓋上蓋子或覆上保鮮膜讓其沉澱至少7小時(隔夜可以放冰箱)
5、將上層的透明水撈掉,再將盆內剩餘的白色粉漿緩緩倒進另一盆中保留、直到只剩底部最濃稠難以倒出的部分
6、將最濃稠的底部粉漿加入1/4匙鹽巴及清水34g攪拌均勻,以及前步驟保留至另一盆中的微稠粉漿加入半匙鹽巴攪拌均勻(正常能做涼皮的濃稠度如下圖右),待會這兩盆都能做涼皮