蚂蚁上树,一道非常形象的菜。肉末再你夹起粉丝的时候,会一粒粒的粘在粉丝上,宛如树上的蚂蚁。更为关键的是,这道菜是地道的下饭菜,尤其是和米饭拌在一起,绝对能让你胃口大开,一碗饭不够吃的。
在我的印象里,这道蚂蚁上树应该是鲁菜,因为从小吃过这道菜,没印象是辣味儿的。后来一查才知道是地道的川菜。其实川菜是一菜一格,百菜百味,辣味并不是主要味道,鲜香醇厚才是川菜的根本,辣只是因为四川地理位置及气候条件,让人吃辣的能更加的感觉舒服,尤其是闷热潮湿或者阴冷的日子里。在加上现在人们饮食追求特色和重口味,所以辣就慢慢让人认为川菜就是辣的了。
而蚂蚁上树,可辣可不辣,做法并无大区别,只是辣口味的会加红油豆瓣酱或者辣椒。作为不太能吃辣的我来说,不辣的更容易接受。
所需材料不多,肉末,粉丝,我用黄豆酱代替了豆瓣酱醇香不辣更适合我,在记上葱姜,料酒生抽盐就足够了。