3.把锅烧热入油润一下锅，然后再入油把鱼下锅用小火煎至两面金黄，见到表皮有脆脆的感觉时即可出锅。
鲮鲫鱼的鱼鳞富含油脂，而且用手一撸即掉，因此无需刮的太干净。鲮鲫鱼的小细刺比较多，因此给老人食用时一定要小心点。
二，红娘子鱼
红娘子鱼也叫“红鞋鱼”或“红头鱼”，它的长相比较奇葩，脑袋要比身子大不少，鱼鳍张开后如孔雀开屏般的五颜六色特别好看。
红娘子鱼的售价特别便宜，个头大的在现在这个季节也不过6元一斤，小的只有2元左右一斤。不过别看红娘子鱼的价格低廉，但其肉质雪白呈蒜瓣状，新鲜的炖汤和烧制都特别的美味。
【干烧红娘子鱼】
主要食材:红娘子鱼、葱姜蒜、料酒、白糖、酱油、盐、干辣椒
制作方法:
1.把红娘子鱼清洗干净，用剪子剪去鳍下的小抓，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后洗净，整齐的码入盘中。
