2.把洗净的刀鲫子鱼入绞肉机中，加入肥肉、葱姜和盐搅打成鱼蓉取出，加入胡椒粉、蛋清和干淀粉搅打上劲。
3.锅中烧水，水在锅边起小泡时把鱼蓉用虎口挤成丸子入锅汆熟，汤汁中加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
刀鲫子鱼的脂肪含量很高，它的肉质特别的香鲜不腥，用来汆丸子可以说是汤鲜味美。
四，鲐鲅鱼
鲐鲅鱼长得跟鲅鱼有些类似，但是它的个头能小一些，鱼肉入口有种酸香味，因此也被称为“酸鲅鱼”。
鲐鲅鱼的价格特别便宜，因为这鱼如果食用到不新鲜的很容易引起过敏反应，因此很多人对这种鱼望而却步，不过鲐鲅鱼做好了要比鲅鱼还要鲜美。
【红烧鲐鲅鱼】
主要食材:鲐鲅鱼、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、料酒、干辣椒、小白菜
制作方法:
1.鲐鲅鱼洗净去腮和内脏切成块，把切好的鲐鲅鱼入清水中浸泡去血水，直至浸泡鲐鲅鱼的水变得清澈，把鱼捞出控净水分备用。
