1.大头宝清洗干净，从腮部入手连鱼鳃和内脏一起拽出来，然后清洗干净整齐的码入盘中。
2.锅中入油下入大蒜粒和姜片，用小火把蒜粒炒香，炒至大蒜颜色金黄后把大头宝入锅。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，大火烧开后转小火，焖到汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
带鱼
带鱼是不论沿海还是内陆，都非常受欢迎的海鱼品种，带鱼属于深海鱼，至今也无法养殖，因此市面上出售的都是深海捕捞来的。
春天的带鱼肉质丰腴肥美，加上海鲜市场上各种时令海鱼也多，因此春季的带鱼价格是非常亲民的。
茼蒿炖带鱼
1.带鱼洗净以后用剪子剪成段，入清水中浸泡，在水中把带鱼的内脏和鱼鳃去除，捞出控干水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入带鱼两面略煎，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开，加入白糖少许提鲜，转小火焖至汤汁浓稠，下入洗净的茼蒿，加入盐和胡椒粉调味，焖至茼蒿软烂以后即可出锅。
晴天烂（鲅鱼食）
晴天烂也被称作“鲅鱼食”，春季是晴天烂大量上市的时候，因为这种鱼的脂肪含量比较高，肉质也特别松散，所以这种鱼不适合储存和运输，早上捕捞上岸，到了晚上就可能变得面目全非，所以晴天烂的价格是特别便宜的。
酥炸晴天烂
