1.把晴天烂清洗干净，不用去除它的内脏和鱼鳃，控干水分备用。
2.控干水分的晴天烂中加入葱姜片、盐、料酒、花椒粒和胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。
3.锅中入油，油温六成热时把晴天烂挤干水分逐条下锅，炸至晴天烂颜色金黄吐油时捞出，待油温再次升高以后，把晴天烂入锅复炸一遍捞出即可。
黄鲫子（油扣）
黄鲫子的名称很多，海边人有管它叫“油扣”、“刀鲫子”或“香片子”的。
这种小鱼体型成刀形，身上的小细刺特别多，不过正应了那句老话“刺多的鱼肉都好吃”。
黄鲫子的鱼肉特别香，还一点鱼腥味都没有，用来煎着吃特别过瘾，尤其是在配上一碗白米粥，不知不觉中就能多喝几大碗粥，黄鲫子不仅可以煎着吃，汆鱼丸也特别鲜嫩可口。
黄鲫子鱼丸汤
1.黄鲫子鱼去头和内脏清洗干净，然后放入绞肉机中，连刺带肉绞成鱼泥，多绞几遍至鱼肉摸上去没有扎手的感觉。
2.绞好的鱼泥中加入少许肥膘肉泥拌匀，然后分次加入葱姜水按顺时针方向把鱼泥打上劲，加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，把鱼泥使劲摔打几下，使其上劲。
3.锅中烧水，水在锅边冒小泡时，把鱼泥用虎口挤成鱼丸入锅，鱼丸都入锅以后开大火烧开，撇净浮沫后加入盐和胡椒粉调味，煮至鱼丸变白浮起后，撒入即食紫菜和葱花香菜即可出锅。
春天是尝鲜吃鱼的季节，以上这5种鱼在海鲜市场上都比较常见，并且价钱都不超过10元，大家遇到不妨买来尝一尝，并不比价钱昂贵的鱼类味道差。
