黄糖糕是以黄糖、面粉、木薯粉和水制作而成。经发酵后口感Q弹松软，散发着甘甜的黄糖香味，又有淡淡的酒香。其咖啡般的颜色和松软的外形，常令人误以为是未经发酵的“马拉糕”。
不过相比起来，我还是更喜欢香甜清爽的白糖糕。虽然它制作有点繁复，因为正宗的白糖糕涉及磨米浆、制米团、发酵、慢蒸等多种步骤。而且时间和分量都需要拿捏精准。发酵过度就会变酸。
所以，如果想要在家自制，你需要一张靠谱的食谱，比如小汐为大家找来的这一款食谱！
白糖糕的制作方法
粘米粉150g、白糖90g，温水300g，干酵母1茶匙、菜油1茶匙、泡打粉1/2茶匙。
做法：
1、用150g清水混合过了筛的粘米粉，搅拌均匀备用。
2、将白糖和150g清水放进锅里煮至糖完全溶化并微微冒烟。
3、将煮好的糖水慢慢地倒入米浆中。
4、待温度稍微降低后，将酵母加入混合了糖水的米浆中，搅拌均匀并盖上保鲜膜。放在室温下发酵1-1.5小时（视室温情况而调整，25摄氏度以上只需1小时）。
5、取出发酵好的面糊，加入菜油拌均匀，倒入盘子上放置15分钟。15分钟手用大火隔水蒸大约20分钟。蒸的时候视盘子的厚度而加减三分钟。就这样，软糯又有韧劲的白糖糕就完成了。
