川菜:第四集,宫爆鸡丁
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宫爆鸡丁也叫宫保鸡丁,相传是四川的某居民创作出来的菜肴,后因机缘巧合被当时四川总督丁宝桢吃到,并且喜欢上,丁宝桢也是非常喜欢烹饪的人,吃过宫爆鸡丁后就一直念念不忘。
后来觉得这道宫爆鸡丁的做法不是很全面,所以自己就在家研究改良,经过丁宝桢改良后的宫爆鸡丁就成了自己家的私房菜,由于味道好,很快就被传了出去,后来更是人尽皆知。
但是宫保这个称呼是光绪皇帝赐给丁宝桢的,丁宝桢一生清廉,更是勤奋工作十一年,后因身体承受不住死于任上,于是光绪皇帝追封丁宝桢太子太保,宫保也是由此而来,随着岁月的流逝,慢慢就演变成了宫爆鸡丁,因为流传广泛,各大菜系都有此菜,只是做法不同,今天我们就来学习一下川菜里的宫爆鸡丁的做法。
取鸡身上的鸡脯肉半斤,再加上适量的花生米。
二、辅料辅料我用的是油、盐、淀粉、料酒、郫县豆瓣、干辣椒、干花椒、蒜、大葱等,根据自己主料的量适量放就行。
三、制作方法1、准备好上面讲的食材;