7、片薄一些，鱼肉反而不容易碎
8、将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片
9、将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
10、锅里放油炒香姜蒜，下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟 随后加入酸菜翻炒
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