原文：鸡豆糕：研碎鸡豆，用微粉为糕，放盘中蒸之。临食用小刀片开。
鸡豆粥：磨碎鸡豆为粥，鲜者最佳，陈者亦可。加山药、茯苓尤妙。
淸 袁枚《随园食单》点心单
随园食单所云鸡豆，即新鲜芡实，它与鸡无关，是睡莲科被子植物水生作物芡实的别称，俗称鸡头，又叫鸡头米、鸡头莲、刺莲、鸡头肉，果实呈圆球形，尖端突起，芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙， “鸡头米”一名，缘于芡实顶端的壳柄，形如鸡喙，状如鸡头，芡实还藏身在果壳里时，从侧面远远看去，红红的与鸡头颇为相似，从中剥出的芡仁，仿若莲米，故以得名。
鸡头米是一年生草本水生植物，沉水叶箭形或椭圆肾形，长5～10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，鸡头和莲子是近亲，都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮。但没有很苦的莲心，吃起来味道也不同。与茭白、莲藕、水芹、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分号称水八仙，荷花产藕，芡产芡实，它和茭白、莲藕、水芹、茨菰、荸荠、莼菜、菱并称为“水八仙”。芡实还是观叶植物。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。
我国食用芡实在西汉《史记》中即有记载，梁代陶弘景曰："茎上花似鸡冠，故名鸡头。"李时珍曰："芡茎三月生叶贴水，大如荷叶，皱纹如 ，蹙衄如沸，面青背紫，茎叶皆有刺。……五六月生紫花，花开向阳结苞，外有青刺，如猬刺及栗球之形。花在苞顶，亦如鸡喙及猬喙，剥开内有斑驳软肉裹子，累累如珠玑。壳内白米状如鱼目。芡实是我国较常用中药材，在国内外久负盛名，应用历史悠久，被人誉为“水中人参”，《神农本草经》列为上品。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。有治消化不良的功效：治神经衰弱、倦怠疲乏。与茯苓、芡实、莲子称为养胃三宝，以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。芡全身是宝，除芡实外，芡叶用于胎衣不下，芡茎可止烦渴、除虚热，芡根可治疝气、白浊、白带、无名肿毒等。有补充气血、收敛固精、调和脾胃的功效。适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。芡实能治哮喘、芡实治小儿遗尿。
