民间食用鸡头米的方法很多，可清炒、可煲汤、可做羹、还可鲜食，如桂花米仁鸡头米、红菱鸡头米、鸡头米炒爽豆、鸡头米湖虾仁、近年流行的用上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米做的官府三宝鸡头米，可谓鸡头米中极品，用鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳炒的荷塘小炒，更是秋季时令佳肴，但苏州人最推崇的是清水煮鸡头米，淡淡的清香，却令人惊艳。也有人喜欢在鸡头米煮开后，撒上一小撮桂花和白糖，香气四溢，更加甘甜。《红楼梦》第三十七回里，袭人端过两个小掐丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，另一碟子装的就是桂花糖蒸新栗粉糕。
袁枚在随园食单有鸡豆糕一品，制法是先将鸡豆加水泡4/8小时取出，放在盘上加适量水蒸熟压碎成泥，将研碎的鸡豆过萝微加米粉，放盘中蒸之为糕，临食用小刀片开。随园食单还开列一款鸡豆粥，此方自古有之，并受到众多知名医大家的推崇，各位不妨照单一试，用磨碎鸡豆，加入山药、茯苓熬粥，鸡豆鲜者最佳，陈者亦可，山药、薏米、芡实，以1∶1∶1的比例下锅，此粥软糯可口，补充气血，调和脾胃。最后提醒大家，鸡豆虽妙，但无论是怎样食用，一次切忌食之过多，否则难以消化，平时有腹胀症状的人群宜少食或忌食。
本文部分照片摘自网络，在此鸣谢。
