“众筹阿姨”到位,让黄毅从分装面条的后道工序里解放出来。
黄毅理想中的小店,产品要优秀,有气质。“气质在我眼里是个动词,你要想办法让你和店的气质,去符合消费者的期待和想象。”
“再增加2个红酿,产品线完整了”
小店的团购群是个有趣的存在。每天都有客人在群里释放焦虑,时不时来问:“老板,什么时候可以拿货啊?”
有的嫌老板太拽,大半天没反应,嚷嚷着要退货。还有极个别的人进群“砸场子”:“什么神仙面啦,还要等那么久!”
黄毅通常会在早上或是晚上,抽个工作的空档回复一下。“我每天做面,实在没时间一一回复,我不是保姆,实在要退,我稍晚会统一处理。”
几个大群,每天有人来、有人走。
毕竟是从市场摸爬滚打而来,黄毅不怵跟各种人群打交道,更何况,他对制面有着近乎疯狂的热情。哪怕每天忙得焦头烂额,可只要有客人来店里张望,他还是忍不住打开话匣子,事无巨细地介绍自己的面是怎么做出来的。
店里热卖的高端系列Kevina,灵感也来自相熟的客人。一天,一位叫Kevina的女生拿着一袋日本面条来找黄毅,半斤就卖到了75元的“天价”。她问黄毅,有没有办法开发出同样口感的面条。
黄毅自信地接下“战书”,“只要我尝过,就能知道其中的成分,当然就能做出来,而且能做的口感更好。”
开发新品对曾经的“学霸”黄毅来说,就像读书时解题,总有路径可循。前前后后改了三次配方,除了几种粉的调配,还添加了海鸭蛋提升口感。为什么用海鸭蛋?有些人说,这是老板的“噱头”。黄毅则说,自己用过市面上能找来的所有蛋,只有海鸭蛋的黏性能够达标。
1毫米圆刀精细出面,热汤下锅20秒捞起,滑爽筋道的口感圈粉无数,Kevina银丝面自此成为小店当仁不让的明星产品。“你就看这包日本面的配料表,100克面里有5.7克的盐,它加这么多盐,是为了给面上筋;你再看我做的这个面,500克面里只用2克盐,健康多了,口感却一点不输给它。”
除了切面,小店里的酿制品也是一绝。不少客人是冲着老板的招牌酿、血糯醉、紫糯酿而来。
切面店刚开张那会儿,黄毅趁生意清闲的时候酿米酒喝,没想到酒香飘散在整个市场,引得隔壁摊头的商贩和路过居民都过来讨酒喝。