蛋糕糊的搅拌手法,蛋糕面糊的搅拌手法

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作为最流行的一款西点，戚风蛋糕是很多人入门时首先选择的烘焙品种。千里之行，始于“戚风”，有人也正是从“戚风蛋糕”开始，走上了西点烘焙的“不归路”。戚风虽然是入门级别的蛋糕，但是对于很多烘焙新手来说，想做成功也不是一件容易的事。戚风！气疯！这也成为了很多烘焙新手一开始制作戚风蛋糕时的切身体会，有时候恨不能把做出来的蛋糕扔得越远越好，从此退却了制作西点的激情。只是可惜了那台崭新的烤箱，用过之后便束之高阁，再也没有打开过，只是偶尔烤几块地瓜，证明烤箱的存在罢了。

对于一些烘焙熟手来说，戚风蛋糕想做出来不太难，但是想做出传说中细腻如丝般的质地也实属不易。特别是对于调配蛋黄糊时，除了蛋黄之外，还有牛奶、玉米油、细砂糖、蛋糕粉等众多配料，这里面各种配料下入的先后顺序最关键，也是重要的技术环节。戚风蛋糕调蛋黄糊，先放糖还是先放油？放错顺序，蛋糕粗糙不细腻，这也是制作戚风蛋糕的关键环节：蛋黄乳化。把蛋黄搅打细腻之后，要先放入细砂糖，借助于细砂糖的吸水性，吸附蛋黄内多余的水分，这样有利于蛋黄乳化，做出来的戚风蛋糕才会有雪纺绸般的丝滑质地。

用料：鸡蛋4个、细砂糖20 40克、玉米油50ml、纯牛奶60ml、蛋糕粉70克

烘焙：置于烤箱中层，上下火185度、烤25分钟

说明：此配料是中空7寸蛋糕模具1个用量，如果家中烤箱足够大，可以一次制作2个戚风蛋糕，不但省事，还能省出不少电费。