9、调整烤箱温度：上下火185度，把蛋糕模具置于烤箱的中层或中下层，开始计时烤25分钟。最后剩余5分钟时要严密蹲守，防止温度过高烤糊；当蛋糕膨发过高而接近上层烤管时，要下调一层；当蛋糕表面上色较重时，要适当下调上管温度5-10度。
10、戴隔热手套把烤好的蛋糕取出，倒扣在空酒瓶或专用的支架上至蛋糕完全凉透。借助于蛋糕本身的重力作用，防止新烤出的蛋糕回缩。
11、脱模后便可以切块享用美味的戚风蛋糕，每一口都细腻如丝绸，绝对的味觉享受。在轻轻咀嚼的过程中，随着蛋糕香气四溢，感觉整个灵魂都被荡涤了一样。
潇湘馆碎碎念
1、关于温度：不同品牌、相同品牌不同型号的烤箱以及随着自家烤箱使用年限的增加，热力会有一定差别，但是差别不大。因此，烘焙温度要根据自家烤箱火力大小进行上下微调10-15度，这需要慢慢琢磨一下。
2、常温的鸡蛋，容易打发，但是打发出来的蛋白糊质地相对粗糙；冷藏的鸡蛋相对难打发，但是蛋白糊质地细腻，这也决定了做出的戚风蛋糕的细腻程度。因此，强烈建议把鸡蛋买回家后，放冰箱冷藏至少4小时后再制作蛋糕。
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