1、把鸡蛋从冰箱拿出来，打开水管冲洗一下蛋壳，也起到回温的作用，用纸巾或毛巾擦干鸡蛋表面的水分。确保打蛋盆、蛋糊盆内无水无油，用分蛋器分离出蛋黄、蛋清，分别搁置在大小适合的打蛋盆、蛋糊盆内，要注意蛋清内不能混入蛋黄。
2、用打蛋器把蛋黄搅打成均匀细腻的蛋黄液，下入细砂糖20克，再次用打蛋器搅打至细砂糖完全融化，形成细腻的质地。倒入玉米油50ml，再次搅打至蛋黄液均匀细腻。
3、分3-5次倒入纯牛奶60ml，一边倒入一边搅打。这一步要分数次倒入纯牛奶主要为了防止一次倒入过多牛奶，形成“奶油分离”情况，影响蛋糕质地。
4、称取蛋糕粉70克，用细密的面筛筛入蛋黄液内，借助于硅胶铲翻拌成细腻的蛋黄糊，小的蛋糕粉颗粒可借助于盆沿用硅胶铲抹碎研开。最后的蛋黄糊要求质地细腻，没有残存的面粉颗粒；还要注意别过度搅拌，容易生成面筋，出现蛋糕塌腰陷底的情况。
