5、电动打蛋器选用中速的2-3档进行打发蛋白，把细砂糖40克大致分成三份：略微打发，蛋清就会形成一层密集的“鱼眼泡”，加入一份细砂糖。继续打发，蛋白液浓度变稠，颜色变白，加入第二份细砂糖。继续打发，蛋白形成糊状，在电动打蛋器的旋转牵拉作用下，形成螺旋状的“纹路”，加入最后一份细砂糖。随着打发程度的进行，当提起打蛋器时，能牵拉出粗壮柔软的尖角，但是尖角硬度不够，迅速向一侧倾倒，这便达到了“湿性发泡”阶段，便可以停止打发了。
6、把打发好的蛋白糊先用硅胶铲盛取三分之一至蛋黄糊内，硅胶铲要采取“从底向上”翻拌的手法，把蛋糕糊翻拌均匀。
7、再把剩余三分之二的蛋白糊盛至蛋糕糊内，相同的手法翻拌均匀，形成颜色微黄的蛋糕糊。开始预热烤箱，调配好的蛋糕糊要求：质地细腻如脂，颜色微微泛黄，不能有成块的蛋白糊。
8、把调配好的蛋糕糊倒入7寸的中空蛋糕模具内，用硅胶铲把粘在盆壁的蛋糕糊也清理进模具内。
