因为有筋膜，所以羊后腿很有嚼劲，但不煮烂，所以烹饪时间要更长一些，更适合做炖肉、卤肉或烤肉。烤羊腿应选用羊后腿，肥肉多，烤好后滋滋冒油，香得很。
弄懂了2种羊腿的做法，那怎么分辨羊前腿和羊后腿呢？老屠夫说，只要记住2个地方就行了。
1、家畜包括猪、牛、羊，它们的前腿都比较直，而后蹄比较弯，这是很明显的区别。
2、前腿虽然也有弯曲，但和后腿的弯曲方向不同。前腿是《形的，而后腿是》的，这也是一个明显的区别。
羊肉性温，营养丰富，冬天适合炖一些羊肉吃，喝一碗热乎乎的羊肉汤，全身都暖和了。但是羊肉有一股难闻的羊膻味，该怎么去除呢？老屠夫说，羊肉的膻味来源于血水和脂肪，只要处理好了，羊肉非常酥烂，没有一点膻味。
下面和大家分享一道简单的炖羊肉方法，保证羊肉酥烂，羊汤鲜美。
炖羊肉
准备新鲜羊后腿肉，大葱、生姜、料酒、食盐、胡椒粉。
【做法】
1、羊腿肉切成大块，放入清水中浸泡2个小时，泡出肉里的血水，能有效去除膻味。
2、羊腿肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，捞出冲洗干净。
3、锅里倒入适量油，下入羊肉煸炒至颜色金黄，加葱段、姜片炒出香味，倒入适量开水，大火煮开后小火炖1小时。
4、加入适量盐、胡椒粉，继续炖10分钟关火，撒上葱花、香菜，清炖羊肉就做好了。
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