宜宾美食名片宜宾燃面原名叙府燃面，始于清光绪年间，具有松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的特点，因其油重无水，引火即燃，故名燃面。李庄有三白，白肉、白糕、白酒。每一片肉既要切成巴掌大，还要薄如蝉翼的“李庄刀口蒜泥白肉”，肉鲜味美，肥而不腻，配上蘸水，吃起来让人拍手叫绝。还有南溪豆腐干、碎米芽菜 、红桥猪儿粑、叙府糟蛋、柏溪潮糕等美食，以及五粮液美酒。
南充
南充美食川北凉粉，自清末问世以来，以红辣味醇、鲜香爽口的风格饮誉巴蜀。凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。阆中张飞牛肉，因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。还有顺庆羊肉粉、松花皮蛋、营山板鸭、南部鸭脑壳、蓬安河舒豆腐等美食。
达州
达州物产丰饶，资源富集。开江"周记羊肉格格"继承传统制作工艺，将仔羊肉切成条状，加入佐料，装入竹编小蒸笼，用大火蒸上气；食用时在上面加入花椒、辣椒面、葱花、香菜，麻辣鲜香细嫩。灯影牛肉因肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。还有江阳酸辣鸡、万源老腊肉、东柳醪糟、大风羊肉、徐鸭子手撕鸭、尖椒肥肠、什锦烩面等美食。
雅安
被称为雅安“三雅”之一的雅鱼，形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼是特色名菜。雅鱼天堂骨形似宝剑，有剑则真，无剑则假。传承了100多年历史的挞挞面，经过调、和、揉、挞等几道工序，其“挞”堪称一绝。挞挞面有10多种口味，配以考究的佐料，色香味俱全。还有被誉为川菜之魂和百味之首的汉源花椒，以及顺河抄手、石棉烧烤、贡椒鱼火锅、木桶鱼、蔡鸭子、炸洋芋、荥经棒棒鸡等美食。
阿坝州
