来源：第16届中国厨师节组委会
酝扎蹄
扎蹄是佛山一道名菜，将猪肉、猪肝切成薄片，香料腌制入味叠成圆筒形作为馅料，猪蹄皮包卷后用水草扎实，再用卤水腌浸至入味，入锅炖至烂熟。扎蹄一般需要放冰箱冻一晚，第二天才售卖。据说这样才不会有太多碎肉，可以直接切成薄片吃。扎蹄最出名的当属德心斋，它创建于清朝乾隆年间，有着300多年历史。
盲公丸
盲公丸比起我们常见的肉丸有很大区别，它呈椭圆状，颗粒饱满，一个丸子几乎有其他肉丸的两倍大。虽说一碗肉丸个数不多，但是由于体积较大，一碗下去基本可以“饱饱的”！首推原味盲公丸和芝士丸。
作者：符超军
东莞
“吃在东莞”似乎名声不响，但其实东莞本土美食深得民心，自得其乐。
冼沙鱼丸
冼沙鱼丸冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜，也可谓最费时费力的菜之一。需要把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样高高弹起。
作者：何建文
厚街烧鹅濑
濑粉是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。而东莞最出名的烧鹅濑就是厚街啦！
作者：龚名扬
塘厦碌鹅
塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
深圳
深圳是一座移民城市，也是一座美食城。除了拥有上万个饮食场所，侨民带来的乡村饮食也颇具特色。
楼村土法烧猪
位于深圳市西北部的新湖街道隶属深圳市光明，侨民与广府文化交织。这里有著名的楼村土法烧猪，是新湖居民热爱的菜品。楼村烧猪是利用柴火在传统的土窑里烧制而成，配上秘制的酱料，烧制完后猪皮成金黄色，也被称之为“楼村烧金猪”，至今已有上百年历史。
