河南商报首席记者 张恒 记者 寨建雷 实习生 郝瑞铃/文 记者 宋亚猛/图
河南省有很多闻名省内、全国的老字号和老品牌，他们有着数十年，甚至上百年的发展历史。这些老品牌中，有的抓住机遇实现转型，有的体量和实力不足，逐渐被遗忘。
最近，一批如张小泉、德州扒鸡、五芳斋等公司的老字号均在谋求上市，老字号、老品牌的发展迎来新的趋势。另一方面，经营困难，难以为继的老字号、老品牌也不在少数。
老品牌大都是传统产业，他们面临怎样的发展困境，采取哪些举措奋力求变？如今他们发展得怎么样？为呈现这一群体企业的发展现状，河南商报即日起推出“老字号赶新潮”系列报道，以期给更多企业提供借鉴和启发。
张太宇打开一包藤椒牛肉味的锅煮拌面，滔滔不绝地介绍南街村的新品。桌子上还摆满了南德、赖皮猫、天天向上等干脆面，以及麻辣、猴菇、鸡蛋等口味的北京方便面。
北京方便面——伴随着一代人回忆的食品，如今有40多个在生产的“同胞”。当很多人对南街村的记忆还停留在一包开袋即食的麻辣面时，南街村已经以方便面食为起点，布局了众多粮食深加工食品，并远销国外。
南街村
【北京方便面，不止情怀】
现在的南街村（集团）有限公司，下属26个企业，拥有固定资产30亿元，产值22亿元。以生产多种方便食品为龙头，产业涉及印刷、包装、医药、工艺品、旅游等，产品有13大类，近200个品种。其中部分产品出口到蒙古、朝鲜、韩国、俄罗斯、澳大利亚、南非、孟加拉国、美国、加拿大等国家。
张太宇是方便面厂的厂长，1997年进入南街村以来，一直与方便面打交道。他手中的这块面饼是拌面系列，需要加热水后食用。与传统的北京方便面相比，这种拌面含油量更低，在制作过程中添加了淀粉等原料，吃起来口感更筋道。
南街村集团方便面厂厂长张太宇在介绍北京方便面
针对家庭消费的拌面迎合了年轻消费需求，即口感与健康元素。消费升级带来的变化不断让企业调整产品策略，大众熟知的北京方便面也被分为65克、70克、85克、100克等类别。“东北和西北对大包装的需求较大，很多东北人都整箱买100克×100袋的。”
对南街村的产业体系来说，北京方便面显得至关重要。南街村带头人王宏斌这样定义：南街村的起家、发家都离不开方便面。
北京方便面最早的名字，与南街村上世纪80年代的合作方北京市劲松糕点厂有关。“北京”两个字广泛的认知度，加之优秀的产品口味，让北京方便面一路畅销。
与方便面厂配套的面粉、调味、包装、彩印等板块，由单独车间或内供厂逐渐发展壮大，并面向市场外销，如今成了南街村的主要营收来源。
“所以说北京方便面在南街村的意义，不单单是贡献了几千万元利润的问题，它是一个源头，是南街村的一个招牌。 ”南街村集团销售部办公室主任臧占峰说，集团的26个企业不全和方便面有关，但主业都是由方便面兴起的。后来成长起来的配套工厂均自主经营、自负盈亏，每年单独核算。
国内市场的竞争，让这个由村级企业成长起来的企业不断调整并适应。
方便面市场竞争激烈，经历了从上世纪末期的康师傅、南街村、华龙等群雄并起的时代，也经历过2003年前后整体市场萎缩的困境，近年来又重新焕发生机。无论是你争我抢的跑马圈地，还是应对行业与市场的变化，南街村在不断尝试，有过挫败，却在不断向前。
在经历了2003年以后数年的低谷后，南街村进行了一系列改革。包括成立臧占峰所在的销售部。销售部属于集团层面，目前主要分管方便面厂和调味品厂的销售、产品研发等工作。
南街村方便面错过了很多机会，包括刚起步时与康师傅竞争火车场景，包括与统一等竞争桶装面市场。
臧占峰还记得，2008年前后，南街村、白象、华龙（现改名今麦郎）等都在做一款叫“大骨面”的中档面，当时卖每包一元，是南街村布局中档市场的良机。
臧占峰说，当时南街村的大骨面已达到月售数百万件的水平，但白象抢注了“大骨面”的商标。南街村、华龙均认为大骨面只是产品类别，后来两者联合反诉，却无果而终。白象当时却凭借这一产品迅速壮大。
“现在我们研发了很多新品种，方便面系列产品集中在1元到3元之间，大致分为传统的泡面、针对学生等年轻人群体的干吃面，含油量更低的拌面三种。”臧占峰说，现在，南街村位于河南省临颍县的总厂，加上国内的三个分厂，年销售额约10亿元。
方便面厂车间
张太宇还记得国内媒体关于“方便面是垃圾食品”的报道，尽管食药监总局官网2017年专门对此辟谣，但该传言曾经给中国的方便面市场带来沉重打击。实际上，从全球来看，方便面已经成为仅次于面包的第二大主食，被誉为“20世纪最伟大的发明之一”。在中国方便面行业呈现断崖式下跌的那几年，全球方便面行业却都在向前发展。
当然，如果说部分消费群体对“少油”的需求较大，鲜湿面的出现解决了这一问题。
【突围——鲜湿面的崛起】
鲜湿面被称为第3代方便面，是一种水煮型速食面，其未经油炸，营养成分不被破坏，面条筋道，脂肪含量低，可以直接加热水食用。
鲜湿面源自于日本，又分为乌冬面、半干面和生鲜面，在日本鲜湿面已成为人们正餐的重要替代主食，曾一度在台湾、香港、韩国等地区引为时尚食品，已广泛为欧洲国家所接受和喜爱。
南街村的鲜湿面定位是鲜拌面，生产公司是河南南德食品有限公司，在南街村集团内部叫鲜拌面厂。公司业务主管申琳告诉河南商报记者，鲜拌面的品牌依然用沿用南街村，大品类上区别于油炸型方便食品。
南街村的鲜拌面研发显示出对目标人群的精准把握，具体来说是以地域饮食习惯为基础。主要产品包括研究上海的葱油拌面打造出的鲜拌面，清爽可口，主打华东、江浙地区；以武汉热干面为灵感推出的盒装武汉风味热干面，将地方特色小吃做成工业化食品；技术研发经理在山西蹲守半个月研发出的盒装凉面，主要针对河北、山西、四川等习惯吃凉面的地区。
加上近年来结合网红元素推出的鲜拌火鸡面、小龙虾拌面，南街村的鲜拌面迅速进入全国市场。
其实早在1995年，南街村已经从日本引进了鲜湿面生产线，但彼时还是油炸方便面的天下，康师傅刚刚进入中国大陆，消费者不明白为什么要用一个透明盒子装“方便面”，且还需要加热水后食用。申琳认为，这种认知度带来的推广阻碍，一定程度上阻碍了鲜湿面市场的打开。
2018年，张太宇在日本考察时发现，多家方便面厂生产的鲜湿面，被配送至市场上的小饭店。相当于消费者在饭店里食用的碗面，来自方便面生产公司。这意味着，这些公司直接对接了鲜湿面的餐饮消费终端。
这也是申琳在做的事情。2020年，南街村的鲜湿面正在进行战略调整，即向餐饮渠道拓展。与直接面向C端的预包装形式不同，面向餐饮是以面饼形式向餐馆或中央厨房提供半成品。目前已和海底捞等公司促成合作，多个餐饮连锁公司也在洽谈中。
申琳也提到类似于日本的门店模式，“今年我们还有个尝试是自建渠道，先期在临颍县周边寻找摊位现场烹饪我们的鲜湿面，并一步步拓展个体商户渠道。”
【南街村的技术：行业标准制定者】
事实上，如何保鲜一直是鲜湿面产业化的一个瓶颈问题。应用添加防腐剂、控制水分活度、热处理、冷*菌处理、气调包装等技术对提高鲜湿面的货架期有一定的效果，但是单一的保鲜技术尚存在某一方面的欠缺或不足。
南街村鲜拌面技术总监王红新告诉河南商报记者，南街村鲜湿面公司成立于上世纪90年代末，刚开始受制于技术限制，产品不稳定，失败率高达6%。对此，南街村集团公司2000年组建了技术公关组。
王红新解决的生产实践重大难题主要有鲜湿面生物保鲜技术、鲜湿面微生物控制细分、鲜湿面淀粉老化机理及其控制等30多项。到2002年，失败率降到将近十万分之一。
