白毛乌鸡
为什么乌鸡多数用于煮汤？如果你问白毛乌鸡和黑毛乌鸡哪一种更有营养价值，我可以明确地说，在营养上来说，没有明显区别，都差不多。但古时候李时珍说过“但观鸡舌黑者，则肉骨俱黑，入药更良”这句话，貌似更看好黑骨黑毛的乌鸡的价值。在烹饪方面，相对于普通鸡肉，乌鸡的烹饪做法相对比较少，很多人喜欢用乌鸡来做汤，并不是其他做法做出来的乌鸡不好吃，而是乌鸡本身有非常不错的药用价值，所以人们认为用乌鸡作为主料煲汤是更为合适。
新鲜乌鸡肉
这就是为什么大多数人选择乌鸡炖汤、做汤的主要原因。其实乌鸡是和普通鸡肉一样，可以炒、炖、煮、焖等烹饪方式的哦。在市面上有一种药叫乌鸡白凤丸，就是用泰和乌鸡作为原材料制作成的哦，我猜很多人不知道吧。
为什么要区别公和母？因为母的乌鸡要比公的乌鸡肉要更嫩，用母乌鸡做汤，会更鲜美一点哦。而大家都知道，在市场上，大多数是已经提前宰*好的新鲜乌鸡，看起来不知道如何区别公乌鸡和母乌鸡，其实它们还是有很多地方能看出区别的，主要有以下3点：
- 首先看一下乌鸡的鸡冠，有鸡冠比较大的，就是公乌鸡，相反鸡冠比较小的是母乌鸡。
- 然后看一下乌鸡的脖子，脖子比较长的话，就是公乌鸡，相反脖子比较短的是母乌鸡。
- 再看一下乌鸡的体型，通常乌鸡出栏需要两个月到三个月，而同一成长周期乌鸡的体型看来，公乌鸡要比母乌鸡要大一些。
公、母乌鸡对比
如何挑选新鲜的乌鸡？一般宰*好的乌鸡，会和普通肉鸡摆放在一起，摊贩也很聪明，并不会拿太多货，因此乌鸡都是比较新鲜的，大致可以从两个方面来判断是否新鲜：
- 如果整只乌鸡还没有开膛分开两边，那么这只乌鸡的新鲜度还是保持得不错的，一整只买的话比较好。如果一只乌鸡开了膛分开两边来卖，那么就要闻一下是否有异味了，比如柴腥味。
- 用手感受一下鸡肉的弹性和湿度。新鲜的乌鸡肉，按一下会明显回弹，也比较紧致。摸起来也有一点清爽的感觉。不新鲜的乌鸡肉，除了会有异味，肉质还比较松软，摸起来会感觉黏黏的。
