2加
牛肉需要很长时间才能炖烂，有2个解决办法，一个是用高压锅，另一个是借助调料。炖牛肉时，加入2克陈皮或2个山楂或一把红茶叶，就能快速炖烂，非常管用。
炖牛肉时，加入适量的酱，比如黄豆酱、甜面酱，炖出来的颜色更好看，而且能去腥增香，更加入味。
3不放
炖肉应该“做减法”，调料越少越好，常见的调料有3种就不能放，即花椒、八角、料酒。
花椒的味道麻香，虽然能去腥膻味，但也会盖住牛肉的香味，吃起来不香，还有点麻嘴，口感特别差。
八角的味道浓香，也会夺去牛肉的鲜美，而且肉质也变柴，不是把腥味压下去了，而是把腥味逼出来了，牛肉会越来越腥。
在浸泡、焯水时可以用料酒，去腥效果好，但炖的时候不要放，盖上锅盖后料酒无法挥发，导致腥味越来越重，非常难吃。
下面和大家说说炖牛肉的具体做法，喜欢吃的朋友收藏起来。
1、牛肉洗干净，切成小块，用料酒水浸泡1小时，然后冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，撇掉浮沫，后用温水冲洗干净。
2、锅里加一碗水，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉上色，加香叶、桂皮炒香，再加一勺黄豆酱，炒出酱香味。
3、倒入适量的开水，加适量食盐、酱油、鸡精，翻炒均匀后转入高压锅，加入2克陈皮，盖上盖子，上气后压40分钟。
4、倒入锅中，加入土豆块或胡萝卜块，开大火煮5分钟，土豆软烂后收汁即可。
炖肉很简单，只要食材本来就很优质，只需用少量调料来辅助即可，不会盖住肉的本味，还会去腥增香的作用，所以炖肉的调料非常关键。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
