7.方顿糖 / 方顿糖霜、焦糖、巧克力装饰件、糖装饰件
方顿糖：乳白色。将砂糖、葡萄糖浆和少量的水煮到 140℃后，倒在大理石上，用铲刀来回地铲，直到形成结晶的白砂糖。葡萄糖浆是方顿糖霜的一个重要材料，它的加入增大了方顿糖的松软度、黏度和稠度。
方顿糖霜：用方顿糖加糖水来调节稠稀度，以达到想要的状态。
焦糖：褐色。将砂糖和水熬制成浆，温度一般在 165℃以上，超过180℃就会出现苦味。不同温度的香味、颜色、稠稀度都有不同，自己要把握好。焦糖在装饰中有不同的形态，可以是糖片、糖丝等。
巧克力经过调温后，在大理石上用铲刀做出的各种花纹或形状的制品。
糖装饰件：
（1） 将糖放在不沾烤盘里，开火枪对着它烤，直至化开，自然形成不同的形状，冷却后可以直接放在蛋糕上装饰。
（2）熬煮艾素糖至一定的温度，可拉出各种造型，如拉丝、彩带等其它造型都可以作为甜点的装饰。
8.综合性装饰
很少有蛋糕装饰可以直接使用单一的点、线或者面直接完成，想要更多的层次和视觉美感，就需要多种技巧的综合使用。
