杨枝甘露（位上）
杨枝甘露盛入巧克力蛋壳，外罩一层以艾素糖制成的丝网，身价倍增；走菜时客人敲碎蛋壳食用，仪式感十足。
制作流程: 1.芒果洗净后削皮去核，取肉300克放进破壁机，添冰水300克打成果浆；另取芒果肉切丁；西柚去皮，将果肉掰成小粒备用。2.宽水烧开，下入西米小火煮15分钟，边煮边搅拌，待西米没有白芯、完全变透明即可捞起，冲两遍凉水，沥干装碗备用。3.取一只提前做好的白巧克力蛋壳，填入煮好的西米50克、芒果肉50克，倒入打好的芒果浆，在蛋壳开口处盖上盘子，倒扣过来，罩上糖网，点缀薄荷叶即可走菜。
制作糖网:用小勺舀起融化的艾素糖液（具体熬制流程见“糖网香芒冻” ），沿瓷杯外壁绕出高约10厘米、宽约8厘米的圆柱形糖网，冷却定型即可使用。试吃体验:用小勺将蛋壳敲碎，内部的芒果浆淌入盘中与巧克力碎片、糖网混合食用，清新微甜，十分爽口。
