用艾素糖怎么熬拉丝糖,艾素糖怎么做不会融化

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 12:05:11

【酥皮巧克力拔丝泡芙塔】--- 殿堂级甜点

诗心,2015-03-05

用艾素糖怎么熬拉丝糖,艾素糖怎么做不会融化(1)

泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。 而由N多泡芙组成的拔丝泡芙塔,更是西点中殿堂级的一款甜点,整个过程中制作泡芙、馅料、焦糖以及拔丝的温度都十分考究,全方位的考验着西点制作的水平,需要高度的专注和耐心。这次制作的泡芙塔,我选择了酥皮巧克力泡芙,和原味的泡芙相比,它的口感与味道都更加丰富。 拔丝泡芙塔的制作过程分为五大步骤:制作饼底、制作巧克力酥皮、制作泡芙、制作馅料、堆砌泡芙塔。想要这一整个组合完美,必须把握其中每一个细节,其中较难的就是泡芙的制作。泡芙要做得好吃,除了馅料一定要美味,外皮也必须可口,一个好的泡芙,应该充分膨胀,并且外皮酥脆,而内部有一个大大的空洞,用来填入更多的馅料。怎样才能做到这些呢?一起来看看它的要点。 一: 必须要了解泡芙膨胀的原理,在制作过程中,有一个步骤是要将面粉烫熟使它发生糊化作用,从而吸收更多的水分,同时包裹住空气。在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开,便形成一个个膨胀鼓起的泡芙。 所以,充足的水分是泡芙膨胀的原动力,在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。 二: 在制作泡芙面团的时候,鸡蛋的用量一般不是固定的,而是酌情加入,所以一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,而是需要分次加入,边加入边搅拌,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面糊用木勺或者筷子挑起,面糊呈倒三角形状,并且能保持形状不会低落,就可以了,这是泡芙成功的关键之二。 如果面糊太湿,泡芙就不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙个头矮小,表皮也不够酥脆,容易塌陷。而面糊太干,泡芙的膨胀力度会减小,烤好的泡芙表皮较厚,内部空洞也较小。 三:泡芙烤制时的温度和时间也是至关重要到,一开始用200度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速蒸发,让泡芙面团膨胀,等到膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,这样泡芙出炉后才不会塌陷,等烤到泡芙表面变成黄褐色就可以出炉了。 四:烤制泡芙的过程中,尽量不要打开烤箱门,因为膨胀中的泡芙如果温度突然下降,是会导致塌陷下去的。正确的温度、时间以及烤制,是泡芙成功的关键之三。 四:烘焙:烤箱中层,上下火,200度烤约10分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,继续烤约20分钟,直到泡芙表面呈现黄褐色。

用艾素糖怎么熬拉丝糖,艾素糖怎么做不会融化(2)

1. 先制作泡芙塔到饼底:准备原料:巧克力饼干120克和黄油50克。

用艾素糖怎么熬拉丝糖,艾素糖怎么做不会融化(3)

2. 把巧克力饼干放入料理机中打碎。

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