所以在乎营养的和面香味的，选择精度较低的面粉比较合适，在乎口感和面食颜色的，选择精度较高的面粉较合适。
问题：高精面粉很细腻么？
很多人看到高字，就会认为高精面粉是很细腻的面粉，其实并非是这样的，因为除了高精面粉还是超精面粉，特精面粉，而高精面粉并非是很细腻的面粉。
面粉除了按照精度划分以外，还可以按照筋度划分，而这个“筋”字，实际上说的就是面粉的蛋白质含量，面粉中本无面筋，是面粉与水结合后，面粉中的蛋白质和水形成面筋，所以面团才会有筋性。
所以面粉按照蛋白质含量的不同，划分为三个等级分别是：高筋面粉【蛋白质含量在12%以上】，中筋面粉【蛋白质含量在9-11%】，低筋面粉【蛋白质含量在9%以内】。
像是我们在家制作的各种面食，其实精度对成品面食的影响不是很大，而筋度对于面食的影响却很大。
像是上面我们说馒头，饺子，面条等等在制作时所出现的问题，其实都是面粉筋度不够造成的原因。
而网上很多人说蒸馒头用中筋面粉的这种说法其实并不正确，中筋面粉是可以做馒头，但是并不是最好的，要想馒头足够蓬松喧软，那么就要用高筋面粉，只有筋力足够的面粉，才能支撑起馒头蓬松喧软的外形，否则筋力弱的话，馒头很容易塌陷，面条很容易断，饺子很容易破皮。
除此之外，筋度对于面食的口感也有很大影响，筋度越高的面食吃起来越q弹，有嚼劲。
问题：高筋面粉的筋度很高么？
答案：是的
一般针对我们家用来讲，高筋面粉筋度足够高了，但是并非是最高的，像是还有超筋面粉，这种面粉也叫做面包粉，一般个人家里用不到。
所以“高精面粉”中的高字，其实并不高，而“高筋面粉”中的高字，则是实打实的高。
