如果是按照制作方式挑选，建议选择毛霉腐乳，这种腐乳的蛋白酶含量更加丰富。如果是按照颜色和配方来挑选，红方的腐乳口感醇香而细腻，白方腐乳既可以直接食用，还能作为烹饪时的佐料，炒出来的菜肴十分鲜香。
看产地
虽然许多地方都出产腐乳，但是它们在口感和味道上存在着明显的差异。目前市面上比较受欢迎的腐乳产地主要有以下几个：四川乐山、云南楚雄、浙江绍兴。
（1）四川乐山
四川乐山出产的腐乳拥有淡黄色的外观，这种腐乳的形状十分整齐，而且切开之后可以看到中间细腻的质地。当地还有一种说法，含一块乐山腐乳在口中，无需咀嚼就可以融化，被称为「腐乳中的黄金」。
在乐山腐乳的制作过程中，从挑选原材料，到豆腐定型，再到入坛发酵，有一套复杂而完整的工序，而且乐山腐乳选用的是当地出产的优质黄豆，日常食用能帮助我们很好地消化。
（2）云南楚雄
在云南楚雄，腐乳是当地的特产之一，拥有非常悠久的腐乳制作历史，生产工艺都是一代代流传下来的。而且得益于云南湿润的气候，和天然无污染的水源，楚雄腐乳中的氨基酸态氮含量特别高哟。
楚雄腐乳是经过自然发酵霉制而成的，在腌制之前，豆腐中还添加了当地出产的菜油、辣酱等配料。在发酵完成后，楚雄腐乳会散发出独特的香辣味，表面泛着一层油光。
（3）浙江绍兴
绍兴腐乳被称为「素扎肉」，这种腐乳在生产的过程中加入了绍兴当地特有的黄酒，味道非常浓郁，既能在喝粥、吃饭时作为配菜，也可以用开水冲成腐乳汤，喝的时候别有一番风味，令人食欲陡增。
据专家鉴定，绍兴腐乳在制作过程中，使用的水源含有包括钙、钾在内的多种矿物质元素，为腐乳的高品质打下了坚实的基础。发酵完成后的绍兴腐乳厚薄均匀，表面细软有弹性。
【挑选建议】
