如果你希望腐乳选用的是优质黄豆，日常食用能帮助消化，建议选择乐山腐乳。如果你希望腐乳中的氨基酸态氮含量高，那就选择楚雄腐乳吧。如果你想挑到含有包括钙、钾在内多种矿物质的腐乳，建议选择绍兴腐乳。
选质量
优质腐乳在制作过程中都采用了严格的生产工艺，营养价值较高，如果腐乳在发酵过程中一旦出现微生物污染的情况，那么它的品质就会大打折扣。我们可以从色泽、味道和包装等方面出发，对腐乳的品质进行鉴定。
（1）色泽
在挑选腐乳的时候可以先观察它的颜色，红方腐乳的外观一般是枣红色的，表面泛着油脂；白方腐乳则是杏黄中透着白色。如果腐乳的表面有发绿或发黑的情况，甚至出现白色的绒毛，说明是劣质腐乳。
（2）味道
无论是什么种类的腐乳，闻起来都会有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，细细咀嚼还有一丝黄豆的甘甜。如果腐乳在吃的时候只有普通的豆腐味，或者出现了酸臭味和苦味，说明品质较差，我们要避而远之。
（3）看包装
在观察腐乳包装的时候，除了要查看腐乳的生产时间和保质期之外，还需要注意是否有胀盖和瓶内液体渗漏的情况，如果出现此类情况，说明瓶内的腐乳发酵过度，或是运输过程中包装出现破损的情况，要避免挑选。
【挑选建议】
