吉安永丰人自制霉豆腐是拿手戏。传统农家做霉豆腐一般在冬季制作，对豆腐的细嫩、干湿很讲究，腌制霉豆腐要用中豆腐或老豆腐，不能太嫩，否则做出来的霉豆腐不能成形，经过发酵再拌上辣椒粉、香料和盐等，一道美味呼之欲出。
安徽芜湖，鸠江腐乳
安徽芜湖腐乳的特点，它的块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。其中比较出名的是桂花腐乳，它芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的食疗效果。
此外芝麻腐乳香浓味鲜，多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感。这款是颇为消费者喜欢的。
四川乐山，夹江腐乳
四川的腐乳最为出名的当属夹江腐乳了。它的主要特点质地绵软，细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类。这款腐乳和其它地方不一样地在于它的用料，尤其是香料，花椒这些。
夹江腐乳，用四川独有的油辣子做成，它的香料用得比较多，二荆条（辣椒）、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻……这也让它最后的口感变得相当有层次感，而且味道特别的咸香。
重庆忠县，忠州腐乳
在民国《忠州志》中记载“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，……尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳，往来过客无不购之以佐餐者，每年销额较各货为巨”。这里的刘荣兴号，后来因为改制，便是现在的忠州腐乳。
忠州豆腐乳的特点，质纯细腻、清香味佳，舒适可口，口味绵长，密封以后的保存时间很长，不会出现腐烂，同时味道也会很醇美。
湖南岳阳，平江腐乳
平江腐乳是岳阳特产，从选料到成品要经过近三十道工艺，而且过程十分的讲究，腐乳在入坛后，还有加入当地的优质白米酒和山茶油来继续滋润，至到经历数个月才能开坛享用，所以这个腐乳味道也相当醇厚。
