1、挑选鲜嫩的扁豆荚350克，把两侧的边丝择了去，防止食用时塞牙。把扁豆清洗2遍，切成极细的扁豆丝。大葱用量稍大，一大段，约35克，切成粗葱花；1小块姜，切成小片；大蒜2瓣，切成蒜片。干红辣椒5个，用剪刀剪成小斜段，控去辣椒籽。
2、碗内调入虾酱一大小勺，差不多有35克，打入2个鸡蛋，调入一半葱花、胡椒粉0.5克、料酒2小勺，搅打均匀后备用。
3、锅内倒入适量清水，大火烧开后下入扁豆丝，焯水10秒左右，立即捞出，打开水管快速冲凉，沥去水分。
4、先空烧炒锅，调入植物油大半手勺，约45克，中火烧至有少量青烟升起。下入干红辣椒后立即倒入搅打好的虾酱蛋液，用手勺快速炒散，炒成金灿灿的小块。下入另一半的葱花、姜片、蒜片，再次炒出香味。
