5、下入焯水的扁豆丝，开大火，借助于扁豆丝里面的水气，快速翻炒均匀。立即停火，盛入盘内，趁热食用味道最鲜。
烹饪小贴士
1、扁豆之所以鲜香，是因为扁豆含有一种天然的“扁豆碱”；因此，吃扁豆一定要彻底炒熟才能食用，否则容易出现胃肠道问题。建议人们在家制作这道扁豆炒虾酱时，尽量焯水后再进行炒制。
2、虾酱在发酵的过程中，添加了较多量食盐，本身含有较重的咸味。因此，炒这道菜时，食盐绝不能再调入，借着虾酱的天然咸味便足矣。
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