4、炒锅加食用油，油温5成热时撤火，把牛肉下锅，翻动几下，滑油15秒，捞出控油。
5、另起锅添入适量清水，加3克食盐，水开后下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮2分钟左右，倒出控水，放入盆中打底。
6、重新起锅添入少许食用油，放入葱姜，豆瓣酱和火锅底料，翻炒化开，添入适量的清水，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉各适量，下入牛肉，搅拌化开调料。
煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，半分钟后关火起锅装入豆腐盆中，放入辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花和蒜末各适量备用。
7、起锅添入半勺食用油，加入少许辣椒油，搅拌化开，油温至7成热时关火，再把热油均匀地浇在盆中，激发出辣椒和葱蒜的香味，美味即成。
