盐水可以保持肉的湿度，同时增加风味。当然，这个盐水不仅仅是盐和水，里面还会加入一些增香成分，比如丁香、糖蜜等，水选择热水，这样可以溶解盐和糖蜜。接下来可以再加一些凉水。
用盐水腌了的猪排可以放到冰箱里冷藏，时间可以是30分钟到12小时之间。在把猪排放到烤炉或烤箱里之前，一定要确保猪排彻底干燥。
其他调味料的选择可以是：花椒、香草（新鲜）、大蒜、柠檬等。
先从高温开始烤，这样起到速煎的效果，猪排的外层也会出现好看的烧烤痕迹。然后采取间接烧烤的方式，不要用明火或煤直接烤，这样可以确保有足够的热量加热，但是又不会把猪排给烤焦。
