一、怪味花生豆
花生豆150克;白砂糖70克;清水60克;盐1/4小勺;花椒粉2小勺;辣椒粉1小勺;孜然粉1/8小勺;熟淀粉适量;
做法
1.将提前烤熟的花生豆剥去红衣。
2.在炒锅中倒入清水以及白砂糖,中小火开始熬制糖浆;熬制糖浆期间,要不时用木铲朝一个方向搅拌,以防糊底;待糖浆逐渐变得粘稠,冒出许多泡泡且颜色微黄时,转小火。
3.依次将盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉倒入锅中;接着用木铲朝一个方向不停搅拌至调味料与糖浆完全混合;此时把事先准备好的花生豆和叮熟的淀粉倒入锅中。
4.快速翻拌至完全粘裹上调味料糖浆,即可关火;盛出彻底放凉后就可以吃了。
小贴士1:原料中一定要使用熟花生豆,这样口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以。
小贴士2:熬制糖浆时,切记用木铲不时的朝一个方向搅拌一下,以防糊底。熬制糖浆变得粘稠且颜色微微发黄并冒出许多泡泡时,要把燃气灶转成小火,以防火力过猛把糖浆熬糊。
小贴士3:要把盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉全部倒入锅中后再搅拌,不要倒一种调料就搅拌一次。最后和花生一起倒入的淀粉要提前用微波炉叮熟,否则会有生粉味。
小贴士4:刚刚做好的怪味豆是粘连在一起的,可趁热用手掰开即可。要等待其自然完全晾凉后再食用,这样口感才会香酥。做好的怪味豆要放进密封的保鲜盒储存,否则受潮口感变皮就不好吃了。
二、烤羊肉串
羊腿肉300g(肥瘦参半最好);洋葱半个;生抽3汤匙;孜然粉1茶匙;油1汤匙;盐1茶匙;孜然粒2茶匙;辣椒粉1茶匙;
做法
1.羊腿肉切小块,洋葱切丝,加入羊肉中,加生抽3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可。(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃。)
2.竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
3.排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。(盘里铺上锡纸以防烤肉低下的汁液一烤碳化难以清洗。)
4.若想烤制的羊肉串嫩,最简单的方法就是腌好后高火速烤。所以,肉块尽量切小,与外面卖的差不多大肉块最好,这样烤十分钟左右即可熟,撒上辣椒孜然粉再稍烤即可。
5.简单易做的烤羊肉串,常见的调料,菜鸟的厨艺,你也可以在家里疯狂一把,感受新疆的气息。
6.如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
三、咖喱鱼丸
鱼丸;洋葱粒;蒜末;咖喱块;食用油;椰浆;盐;
做法
1.鱼丸一袋/300克左右;锅加热后倒入适量食用油;将切好的洋葱粒或蒜末放入锅中小火炒香。
2.倒入鱼丸翻炒片刻;在锅中加入少许水,没过鱼丸;同时放入咖喱块,大火烧开;烧开后转中小火,倒入适量椰浆搅匀。
3.待汤汁浓稠后,加入少许盐即可关火;鱼丸穿上竹签可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。
4.咖喱鱼丸,被称为香港街头小吃的台柱,较早统计在香港每天要消耗约375万颗鱼蛋,现在应该远远不止这个数字了,足见鱼蛋在香港人和食客心目中的地位。
5.混合着辣椒酱和甜酱的味道,劲道弹牙的辣鱼蛋更好吃~尤其是竹签穿成一串,吃起来更满足。
6.买到好吃的鱼丸这道菜基本成功一半,超快手小吃,十分钟就能搞定,如果想更丰盛一点当作一道菜吃,那就丢几颗土豆胡萝卜洋葱进去。