500 多年前,福建人远海航行,将 ketchup(番茄酱)带到印度尼西亚、马来西亚和菲律宾,随后传到欧洲。这种以鱼虾为原料发酵而成的调味料,便是番茄酱的雏形。19 世纪,英国人在其中加入真正的番茄,才有了现在的番茄酱。
番茄酱早已成为世界性的调味品,除了用来蘸食薯条外,人们还使用它烹饪。在国内,家庭场景下对番茄酱的认知,不再局限于番茄沙司,产自新疆,类似番茄膏的番茄酱罐头渐渐走红,成为厨房中的烹调好帮手,不论是制作意面,亦或者糖醋味和番茄味菜肴。
本次测评的 13 款番茄酱。
此次测评,我们购买了 13 款番茄调味酱料(8 款番茄沙司,5 款番茄膏)。番茄沙司主要由番茄、糖、醋(或其他酸性物质)以及香料构成,质地如液体,流动性强。多直接食用,比如蘸食薯条、炸鸡等,汉堡、热狗里也常常用到番茄沙司。番茄膏,也被称作番茄酱,以成熟的番茄为原料,经清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后,罐装、密封、*菌或无菌罐装而制成。质地厚重浓稠,多为膏状,较少直接食用,多用于制作菜品。
测评时,我们直接品尝酱料,捕捉本身味道,避免搭配其他食材一起食用。从酸度、甜度(考察番茄本身的风味)、调味(考察番茄酱食用时的整体味道)、浓稠度(考察番茄酱的质地),再综合价格,衡量性价比,挑选值得推荐的番茄调味酱。
来自新调料品牌应物。应物品牌创立于 2017 年,旗下产品包括各种有机调味品,强调自然、无添加。「应物有机番茄沙司」秉持品牌概念,采用新疆天山有机番茄制作,以有机苹果汁、有机柠檬汁等果汁调味。番茄酱颜色呈较深的红色,质地较为浓稠。