3，盒子上指导的烹饪时间是不对的。由于不同型号、不同品牌和不同使用年龄的烤箱温度差异很大，即使你的蛋糕粉盒子上说明了烤箱的烘焙温度，但能否用这个温度烤出美味的蛋糕呢？这是不能保证的，因为烤箱对于温度的把控是不一定准确的。而且某些烤箱中可能会有一点热度不均匀的地方，会导致蛋糕烤不好。
那么怎么判断你的蛋糕烤好了呢？将一根牙签插入蛋糕中间，拔出来时候没粘到东西，那就烤好了。
4，不要经常打开烤箱。无论你使用的是自制的蛋糕糊还是盒装蛋糕粉，这些东西对于温度都很敏感。有时候，我们会对于自己做的蛋糕过度关心，忍不住时常打开烤箱，来看一看蛋糕是不是做好了。千万不要这么做，因为打开烤箱会降低烤箱的温度，影响蛋糕的烘焙。
5，过度搅拌面糊会让蛋糕变得过于紧实。许多业余烘焙师喜欢错误地过度搅拌面糊，避免面糊搅拌不充分。但实际上，过度搅拌会激活面粉中的面筋，令蛋糕过于紧实，影响口感。、
6，当大多数蛋糕粉用的是水和油时，这会令蛋糕味道不够浓郁，想让蛋糕味道浓郁，我建议不要用水和油，而是用全脂牛奶和黄油替代。水尽管可以令蛋糕蓬松，但也破坏了蛋糕的味道。全脂牛奶的脂肪会让蛋糕湿润，而且不易碎。
