葛根也就是豆科葛属植物的根茎，有人说它被称为“南方人参”，是因为长得很像人参而已，其实也不完全是这样，还有一个很重要的原因就是它的药用价值也很高。
野葛根的药用价值在我国始载于《神农本草经》，并且在古代它还是一种充饥的食物。当食物不充足了，就会去山里挖葛根来充饥，既能直接生吃，也可以打磨沉淀为葛根粉，加工成为其他的食物来吃。
葛根生长很快，一般四五年就能长到手臂般粗大，如果年数久的一根就有上百斤重，并且年数越久的葛根价值越高。
目前葛根粉依然在市面上很受欢迎，售价也是不断攀升，品质好的能卖到上百元一斤。它的食用方法也简单，像葛根粉可以直接用开水冲泡着喝，当然了也可以加入蜂蜜，或者是冰糖来调味。
菌中人参：乌灵参
对于这种被称之为“菌中人参”的乌灵参，估计许多人都没有听说过，也没有见到过，因为这是一种很稀有，并且也常被人忽视掉的珍贵野生菌。
乌灵参的学名叫作“黑柄炭角菌”，这是一种生长在白蚁窝里或者是附近的一种真菌。
因此要想找到乌灵参，就得先找到白蚁窝。可是并不是所有的白蚁窝都会有乌灵参的，原因是这种真菌和白蚁是共生的关系。
而且和绝大多数的野生菌不同，乌灵参长得很不起眼，甚至还有点难看，它看起来很像是一块卵圆形的黑疙瘩，表面都是黑色的，大小约1.5-8cm。
而菌核内部则是白色的，肉质绵软的，并且闻起来还有类似鸡枞菌的香气，因此民间也叫它鸡枞蛋。
虽然乌灵参长得难看，可是它的药用价值很高，要不然也不会被称之为“菌中人参”了。
目前乌灵参在市面上都是论两卖的，一般都要卖到200-400元一两，也就是说一斤就要卖到数千元。所以如果不认识它，万一遇到了而错过，那就太可惜了。
土洋参：栌兰
栌兰在我国民间多叫它土人参、土洋参，洋人参等，因为这种植物是从国外传到我国的，它原产自热带美洲地区，在我国的南方很多地方都有分布，既有野生的，近些年也有人种植它。
栌兰是马齿苋科的一年生或多年生草本植物，常生长在一些阴湿的环境，这种植物的植株不高，一般30-80CM，它的根茎粗壮，近乎圆锥形的，并且上面还有少量的分支，看起来很像是人参。
但是它的外皮却是黑褐色的，而且还有一个很大的特点，就是把根茎折断以后，会流出乳白色的液体。
既然被称之为土人参，自然它是能入药的。土人参入药的也是它地下的根茎，是一种滋补强壮的药材，主要有补中益气，润肺生津的作用，是煲汤的好食材，像两广、福建等地区的人就爱挖野生的土人参来煲汤喝。
