麻辣涮肚配方（四）
主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。
配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。
大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。
郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。
香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克、香茅草25克。
东北麻辣涮肚配方（五）
香料配方：桂皮 25 克，大茴 25 克，白芷 12 克，香叶 5 克，草果 10 克，三奈 12 克，肉蔻 12 克，党参 7 克，沙姜 7 克，排草 5 克，陈皮 7 克，千里香 7 克，黑胡椒 12 克，干松 7 克，花椒 75 克，麻椒 75 克。
注：以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味！
温馨提示：
香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!
