“碧油煎出嫩黄深”,用两根长长的竹签,挑起抽好的面条,三根一股,在手上翻飞,绕成梳子状、菊花状、宝塔状,再放入热油中,用竹签轻轻挑开,等到它变成油亮亮的金黄色后,沥油捞出,金黄酥脆,配上一壶茶,心满意足。
丝瓜茶馓 48元
开国第一宴中也有一道和茶馓有关的菜,丝瓜茶馓。碧绿的丝瓜遇上金黄的茶馓,茶馓的甜香浸入鲜美的丝瓜汤里,鲜香爽口。
鼓楼茶馓 10元/份
台台更喜欢油炸做法的茶馓,尤其是刚出锅的,形细如线,色黄如金,吃上去酥酥脆脆的。来淮安玩的话,这也是最受欢迎的土特产和伴手礼,建议大家选岳家茶馓,他家的制作技艺九代单传,掌门人还是非遗继承人。
09 | 高沟捆蹄
高沟捆蹄 48元
“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄人人尝。”如果说前面的淮扬菜代表了南方人的精致,那高沟捆蹄从里到外都彰显着北方的粗犷和豪气。
它其实是道卤菜,选用猪蹄髈的瘦肉部分切成条,再在肠衣中加入调味料腌制,最后用绳子扎进肉卷,放进卤料里熬制,也算是一道本土化的分子料理。