鸡的脂肪含量不算高，而且主要集中在鸡皮、鸡油、内脏中，瘦鸡肉的脂肪含量很低，而且鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸可以抑制中性脂肪和胆固醇，对减脂及心血管健康是有利的。减肥人士的减肥餐中，鸡胸肉几乎是必不可少的。对老年人及心血管疾病患者而言，瘦鸡肉也是不错的选择，但鸡皮、鸡油要尽量去掉。
但是，鸡肉中钙、铁、维生素B1、维生素 B2、烟酸、维生素C等含量都不高。任何一种食物都有优劣，只有合理搭配，营养互补，才能满足身体对各种营养素的需求。单论一种食物的营养价值，意义不大。
中医认为，鸡肉味甘性温，能助肝的阳气升发，补虚暖胃，强筋健骨，活血调经。体虚畏寒、伤筋动骨、月经不调、产后之人，都很适合吃鸡肉。比如非常有名的调经药方——乌鸡白凤丸，主要材料之一就是乌骨鸡；很多地方产后的“月子餐”中，鸡汤是必不可少的。
但鸡能助肝火，生风，多食生热、动风，所以，
“凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟、痢、疳、疸、肝气、目疾、喉证、脚气、诸风病，皆忌之”。——《随息居饮食谱》
中国人吃鸡很有讲究，鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡胸肉各有用途，小公鸡、老母鸡、阉鸡适用于蒸、炒、炖、焖的烹饪方法也是不同的。
清代名医王孟英所著的《随息居饮食谱》中说，“以骟过、细皮肥大而嫩者胜。肥大雌鸡亦良，若老雌鸡熬浓汁最佳。乌骨鸡滋补功优。”
清代“美食家”兼大散文家、文学家袁枚，在他的《随园食单》中提到，“蒸鸡用雌鸡；煨鸡用骟鸡；取鸡汁用老鸡。鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥；……”
母鸡要生蛋，生蛋需要聚集能量，生的蛋越多、年头越长，母鸡体内聚集的能量也越多，肉质更加鲜美，滋补力度更强。但老母鸡的肉质太老，不适合炒食，用来煲汤，汤水是最鲜美的。
鸡肉本就生火动风，公鸡好动、善斗，风风火火，助热生风的作用更强。简单的说，就是会诱发旧疾、加重病情，所以，中医认为，感冒、发烧、痘疹、疮疡、疟疾、痢疾、黄疸、肝胆疾病、眼病、喉咙肿痛、中风、高血压等疾病的人，不适合吃鸡肉，尤其不适合吃公鸡肉。
