但需要注意的是，生吃鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌可能引起严重病症，甚至导致死亡。
为什么鸡蛋里会含有沙门氏菌呢？
原来，在母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌。但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌并不能侵入蛋体内部。
可随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。
能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。所以，鸡蛋的放置时间就十分考究了！
为了保障生食的安全可食用，日本法律和监管对可能生吃的食物有着非常严格的监管。
在市场售卖的鸡蛋上都会印有这样的字样：
▲赏味期限
▲赏味期限 取卵日期
