4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入牛肉丁，翻炒至牛肉丁变色，这个时候牛肉丁会有一些出水的情况，翻炒变色并出水之后，把牛肉丁捞出来，锅中的血水倒掉不要；
5、锅中再次加入食用油，油温5成热，下入蒜末、辣椒和豆豉，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒出香味，翻炒出香味之后倒入“泄”好的干黄酱，翻拌均匀；
6、这时候可以往锅中加入适量的清水，清水的用量决定了酱料的浓稠程度和咸淡，这个可以根据自己的喜好选择，喜欢稀一点的酱料可以多加一点清水，加入清水之后再下入牛肉粒，搅拌均匀，大火煮开；
7、大火煮开之后，转小火炖煮大约10分钟，让牛肉粒更加入味；
