做橄榄形面包的手法视频教程,面包制作教程学习

这次做的几款甜面包，都是经典款式，特别是菠萝包，几乎是每家面包店都会有的产品，据说是因为外皮经过烘烤呈现金黄色、凹凸的脆皮状形似菠萝而得名。顺手做了几个简单款式，也都是经典款，包括肉松包，椰蓉包，培根包，希望对大家有所帮助O(∩_∩)O

中种面团

高粉 500 半干酵母5 水300

主面团

高粉500 细砂糖200 奶粉50 半干酵母5 改良剂3

鸡蛋2个 水300 盐10

黄油120

本次面团的制作方法是：【中种法】

中种法又称为二次发酵法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后烘烤。

优点：中种法能使酵母在第一次中种面团中发酵良好，水分能完全渗透于面粉，再经过二次揉面后，气泡打掉，使面包组织松软细腻，面包口感会比较好。经过两次发酵后，面团能产生特有的发酵麦香味。

缺点：制成比较耗时，操作复杂。

制作流程

1. 中种面团所有材料放入和面机搅拌均匀，只要搅拌成团即可。放入发酵箱（35°C，80%）发酵约100分钟。

2.发酵完成面团内部组织图如下即可。