做橄榄形面包的手法视频教程,面包制作教程学习

1. 除了黄油以外，所有材料包括发酵好的中种面团全部倒入搅拌缸，先用低速搅拌成团再换高速搅拌至八成面筋。

2.加入黄油（软化的），先用低速搅拌至黄油全部融合进面团里，再换高速搅拌至完全扩展（可以拉出透明薄膜，捅破的锯齿光滑）。

3.和好的面团温度26~28°C，（当天室温比较高，主面团配方中的水我用的是冰水和少许冰块）室温松弛醒发15分钟，翻面再醒发15分钟。