炸腐卷
炸腐卷是广东梅州地道的客家小吃，将肉和所有的辅助材料切成丁，用一张一张腐竹皮包得严严实实，在放进热好的油锅里小火慢炸，一份最经典的客家炸腐皮卷就大功告成。
即使炸腐卷的制作工艺比较复杂，但爱吃的客家人不会因此放弃对它的喜爱，无论是新春佳节、乔迁新婚之喜，还是平日，炸腐卷都是梅州人饭桌上必不可少的一道菜。
炸牛耳酥
牛耳酥又名“猫耳酥”、“牛耳酥”，都是由其外形得来，不管叫谁的耳朵，反正都不是真正的耳朵。牛耳酥大致可以分为甜、咸、辣三种口味。
牛耳酥做好可不是一件容易的事，切的时候要厚薄适中，炸的时候要火候到位，否则牙口不好的人可能不太能够享用这一份美味。
