趁着热乎劲吃，牛轧糖能拉出长长的丝来，而且还挺有劲儿；凉后再吃，就很考验“牙口儿”了。因为牛轧糖中用的黄油较少，所以口感较坚韧，这也恰好与酥得掉渣儿的饼干形成了鲜明的对比。
---【竹炭牛轧饼干】---
【饼干材料】 无盐黄油50克，糖粉20克，杏仁粉20克，盐0.5克，低筋面粉108克，竹炭粉2克，淡奶油25克
【烘烤】 中层，上下火155度18分钟
【牛轧夹心】 无盐黄油20克，棉花糖120克，奶粉15克
【制作】
1. 备料：黄油和淡奶油提前从冷藏室取出回温；
2. 黄油中依次加糖、盐、杏仁粉、淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉；
3. 先用刮刀切拌成絮状；
4. 再抓捏成团；
5. 放烘焙纸之间，擀成约8毫米厚的面片；
6. 面片放冰箱冷藏15分钟，擀面杖花纹里撒少许面粉，稍用力在面片上擀出花纹，用模具刻坯；温馨提示：想要花纹清晰，这两个小要点一定别忽视；
7. 码放烤盘里，剩余面片重新揉团、擀片、刻坯；
8. 送入预热好的烤箱中层，上下火155度18分钟；出炉后移到晾架上晾凉；
9. 平底锅小火加热，黄油融化；
10. 棉花糖入锅；
11. 不停翻炒，待融化后倒入奶粉；
12. 混合成团；
13. 戴烘焙手套，取一团牛轧糖；
14. 放在两块饼干之间即可；趁热食用可拉丝，凉后食用有嚼劲。
