然而花胶鸡的光环还未褪去，『唐楼』就再次用新品征服杭城，制作工艺直接听傻小编，不少人直呼：有钱都吃不到。
这道菜就是大名鼎鼎的国宴名菜，“开水白菜”。
开水白菜
别看名字普普通通，它可大有来头。它被称为川菜制汤技法的巅峰，还被周总理用来宴请外宾。
汤底，是这道菜的灵魂。
加入老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝的高汤用小火煨6-7个小时，所有食材在锅里还是保持的原有的形状，连皮都不破。
然后把食材全部捞出来，把鸡肉剁烂至泥灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质，等锅里的高汤变清澈了，过滤一道。再将猪肉剁成泥同上操作过滤一道，最后回锅小火煮1小时，用滤纸再过滤一道。
这样反复过滤两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻已变得开水般透彻。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
